文章描述: 要正确使用六偏磷酸钠一定要根据不同的行业和使用的场景,限定六偏磷酸钠的质量要求。这样才能让六偏磷酸钠正确发挥最大的作用,那么六偏磷酸钠的用量标准是多少呢?下面就一起随小编来了解一下吧。 六偏磷酸钠在食品添加剂中使用量标准具体如下: ①我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2920-1996规定:可用于罐头、果汁果味型饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;水产
要正确使用六偏磷酸钠一定要根据不同的行业和使用的场景,限定六偏磷酸钠的质量要求。这样才能让六偏磷酸钠正确发挥最大的作用,那么六偏磷酸钠的用量标准是多少呢?下面就一起随小编来了解一下吧。
六偏磷酸钠在食品添加剂中使用量标准具体如下:
①我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2920-1996规定:可用于罐头、果汁果味型饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;水产制品、制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量为5.0g/kg。
②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂,添加量为0.1%~0.2%。
③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.%,果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出,保持水果罐头调良好。番茄汁加入本品0.25%,可增量.7%,并可提高粘度。
④用于蟹鲑、鳟、金鱼等水产品罐头,可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头,使用量在0.05%以下;鲑、鳟罐头,使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石,但泽、香味会发生变化。
⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐,添加量为0.05%,几乎完全可防止产生鸟粪石。
⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂,以提高肉制品的持水性,用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品,使用量为0.05%~0.%,1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.左右,所以,成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠,添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中,添加六偏磷酸盐0.05%~0.%,可提高肉的持水性,对脂肪的抗氧化也有效。
⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾,由于残存的凝固剂被隐蔽,使之风味、口感变好。
⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%,可防止变和增加粘稠度酱油中通常含有0~60mg/kg的铁,为变生成沉淀物的原因。此外,制酱或酱油的原料盐中含有镁等,可使酱油或豆酱变味,添加本品0.01%~0.0%,也可防止变味。
⑨因可隐蔽钙或镁离子,使用本品2%~4%,对抽出果胶有显著效果。同样,酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
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