日常如何鉴别糖精钠
糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对无任何营养价值。当食用较多时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。那么日常如何鉴别糖精钠呢?下面就跟着小编一起来看一下吧!
日常如何鉴别糖精钠
糖精钠通常含有两分子的结晶水,呈无结晶,易风化失去约一半结晶水而成为白粉末。甜度为蔗糖的200~500倍,一般为00倍,甜味阈值约为0.00048%。易溶于水,略溶于乙醇,水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精,于100℃加热2h无变化。水溶液长时间放置,甜味慢慢降低。无水物分子量205.17,熔点226~21℃。
在甜度方面,糖精钠分解出来的阴离子有强甜味,而在分子状态下没有甜味,反感到苦味。糖精钠溶解度大,解离度也大,因而甜味强。糖精钠经煮沸会缓慢分解,如以适当比例与其他甜味料并用,更可接近砂糖甜味。糖精钠不会引起食品染和发酵。
当其浓度比较大时带有苦味,在酸性条件下对糖精钠进行加热,会丧失甜味,同时形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸,这种物质无,性能稳定,因为其热量比较低,进而不容易被吸收,但是可以随大小便排出体外等,所以,糖精钠被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
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糖精钠不会引起食品染和发酵 | |
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而在分子状态下没有甜味 | |
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水溶液呈微碱性 | |
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因而甜味强 | |
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是食品添加剂而不是食品 | |
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糖精钠溶解度大 | |
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