单硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。那么,什么是单硬脂酸甘油酯呢?下面就让小编来介绍一下吧!
什么是单硬脂酸甘油酯呢?
单甘酯(Monoglyceride,MG)的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)其有两种构型即1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名
单硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。那么,什么是单硬脂酸甘油酯呢?下面就让小编来介绍一下吧!
什么是单硬脂酸甘油酯呢?
单甘酯(Monoglyceride,MG)的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)其有两种构型即1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月桂酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,泽为淡黄或象牙,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妆品中应用最为广泛的一种化剂。
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上传时间: 2024-10-26 20:22:33
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留言与评论(共有 17 条评论) |
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