烘焙手套膜是什么呢

文章描述: 烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么你知道烘焙手套膜是什么呢?下面和了解下吧。 烘焙手套膜是什么呢 手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。 “手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜

烘焙手套膜是什么呢

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么你知道烘焙手套膜是什么呢?下面和了解下吧。

烘焙手套膜是什么呢

手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态。

、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

以上就是小编对烘焙手套膜是什么呢进行了简单的介绍,想了解有关如何选择手套等其他小知识还请关注的劳动安全小知识,希望以上内容对您有所帮助。


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发布时间:2024-10-18 06:12:00
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