文章描述： 硬脂酸甘油酯一般为油状、脂状或蜡状,泽为淡黄或象牙,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性，那么硬脂酸甘油酯使用范围有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽
硬脂酸甘油酯一般为油状、脂状或蜡状,泽为淡黄或象牙,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性，那么硬脂酸甘油酯使用范围有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
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发布时间：2024-10-26 20:23:14
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